隨著互聯網經濟的發展,外賣行業交易規模呈逐年增長趨勢。

  據報告《互聯網餐飲外賣市場年度綜合分析2019》顯示,2018年—2020年,我國餐飲外賣行業交易金額從4415億元增長至7950億元,預計2021年可達到9340億元?;ヂ摼W經濟改變了顧客的消費習慣,新式茶飲作為餐飲分支正在崛起。

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  茶飲市場正處于紅利上升期,提升品牌外賣運營尤為重要。豆吉湯圓奶茶(以下簡稱“豆吉”)作為知名連鎖茶飲品牌,于2021年4月7號,在成都萬谷智慧產業園開展了加盟商外賣運營培訓。

  豆吉邀請全國加盟商前來學習。目的為提升品牌市場競爭力,實現門店“線上+線下”同頻發展。

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  此次課程,特邀從事教學25年,參與電商、企業運營、外賣運營等培訓工作超過300場的吳明講師,以及豆吉聯合創始人黃總,為加盟商進行內容分享。

  現場干貨滿滿,加盟商們就經營門店時的困惑進行了提問,與兩位講師頻繁互動。此次培訓的三個版塊如下:

  一、外賣邏輯與外賣經營理念

  吳明講師提到,做外賣要了解平臺機制和規則。

  目前顧客點外賣常用的是美團和餓了么。按照平臺規則,新店入駐會獲贈一些流量,在這段時間數據做好了店鋪很容易上高分。

  視覺沖擊強的店鋪頭像,可以吸引消費者進店;精美的產品圖,恰當的產品描述可以促使顧客快速下單,提升門店的轉化率。顧客的耐心是有限的,停留在一家店的時間不會超過1分鐘,絕大多數顧客搜索耐性不會超過15家店鋪。

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  由此,豆吉建議新店前期要做推廣。

  有了曝光才能被更多的消費者看見,通過產品、圖文打造、滿減設置等促成下單。雖說豆吉有外賣部負責店鋪的運營,但一個奶茶店要想發展好靠的不單單是品牌方。

  每月上新,豆吉外賣部人員會進行店鋪視覺的更新,以及產品的上架,給顧客帶來新的消費體驗。希望能夠得到顧客好評,增加店鋪復購率。持續的產品上新,以及爆款產品(冰湯圓奶茶、葡萄酒釀小湯圓)的打造是顧客消費的源泉。

  茶飲做外賣順應的是線上消費趨勢。另外,一方面可以增加品牌曝光度,另一方面能增加門店營業額。盡管推廣費和平臺抽成讓商家有點無奈。

  二、外賣運營的操作方法

  有了目標才能更好的優化店鋪,為高銷量打好堅實基礎。

  一般來說,運營外賣店鋪需要從店鋪評分、滿減比例、銷售目標下手。

  評分對應的是產品口味、顏值、品質,以及包裝顏值,包裝完好度等,這需要品牌方和加盟商的共同努力。產品研發、產品定價、包裝設計需要品牌方深入市場去開發和創新,產品品質則需要加盟店店員根據調理復刻好產品。

  除了以上這些,店鋪產品客單價設立滿減比例。講師結合理論,用豆吉作為案例來進行分析,讓加盟商快速領會課程內容。豆吉大部分店鋪設置的是滿25減4、滿35減5、滿55減7。而產品的定價根據商圈消費水平和自身營銷活動力度又不一樣。

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  外賣運營需要平臺支持,以及運營人員的管理維護。

  三、做好外賣的兩大要點

  豆吉聯合創始人黃總在培訓后期,針對茶飲做外賣的要點進行了總結,加盟商們在臺下積極記錄課程要點。

  1.品牌(產品迭代、平臺維護、品牌宣傳)

  茶飲行業產品迭代很快,消費者“喜新厭舊”,品牌方需要持續的產品創新抓住年輕客群。豆吉以月為單位,根據茶飲市場產品趨勢以及時令果蔬研發新品。每一次新品的上市,宣傳方式、畫面也要讓人眼前一亮才行。

  品牌每一次對外的發聲都意味著更多曝光。當前,豆吉在視頻號、抖音、小紅書等平臺都有做推廣,目的為提升品牌知名度,提升品牌勢能,增加門店營業額。

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  2.運營維護(數據維護、日常管理、特定化運營)

  銷售量是店鋪運營好壞的重要指標之一。運營人員除了注重轉化率,顧客評價檢測管理也很重要。一點店鋪會隨外賣附上好評返現卡,并附上客服二維碼。若是顧客對訂單有任何不滿,可以直接聯系客服解決;要是想進行好評返現,添加客服并截圖評價頁面即可。

  黃總講到“80%的差評源于溝通”。外賣卡片的出現,讓顧客可以與客服直接交流,就自己的消費體驗進行反饋。面對客訴,店鋪客服及時拿出合理的解決方案,大概率上能避免差評。

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  據了解,豆吉品牌方會不定期組織各種培訓活動,邀請加盟商、店長等前往培訓地學習。幫助其了解茶飲行業現狀,提升門店營業額。

  另外,豆吉內部(督導、培訓師、營銷策劃等)也會不定期進行學習;或是外出參加展會以及論壇活動,或是聽講師專業授課。拓寬內部員工的行業視野,提升員工的崗位認知才能更好的服務加盟商和各個門店,讓豆吉在市場中走得更高更遠。